鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
水发木耳、胡萝卜、青椒切丝，千叶豆腐切丝加入少许干淀粉拌匀备用。
蒜剁碎、泡红辣椒切碎放入碗中，加入糖、陈醋、胡椒粉、生抽、老抽、水淀粉搅拌均匀成鱼香汁。干红辣椒切圈，葱切葱花、姜切末。
热锅冷油，倒入葱姜末、辣椒圈炒香。
倒入千叶豆腐丝煸炒至豆腐丝膨胀发胖。
加入胡萝卜丝、木耳丝翻炒。
淋入调好的料汁快速翻炒。
加入青椒丝翻炒均匀。
出锅装盘。
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