第一次看到这种糖果的时候,被它小巧精致的造型以及马卡龙般清新的颜色吸引了。当时就在想,蛋白那么腥,这种用蛋白制作的糖果会是什么样的一种味道呢?真的很难想象。
偶然的一次机会,终于吃到了这款可爱的小糖果,但是,当时的感觉就是,味道就那样吧,没有想象中的蛋腥味,也没有想象中的美味。但心里一直都有点不甘,总觉得,这么美好的点心肯定有它存在的道理。
刚好做糖霜饼干还剩一点蛋白,索性就做一次试试。
虽然做法简单,但也是需要细心呵护的,看着它们在烤箱里一个个鼓起来,圆嘟嘟的好不可爱!烤好的merigue kiss非常的轻盈,表面是干、脆,不黏手的,内部吃起来酥酥、脆脆的,一口一个,感受着它们在唇齿间慢慢的融化,甜蜜的滋味蔓延开来,超满足~~
等待总是让人心急的,但这种等待又是值得的,在漫长的等待中收获这一份美好甜蜜!
蛋白放入无油无水的盆内,滴入几滴柠檬汁,将糖粉倒入蛋白。
用电动打蛋器将蛋白打发到干性发泡状态,提起打蛋器,蛋白能拉出直立的尖角。因为糖含量很高,蛋白的打发是一个比较长的过程,整个过程约需要10-15分钟。
裱花袋尖头部分剪口,将六瓣的裱花嘴放入,将打发好的蛋白霜装入裱花袋,在铺了油纸的烤盘上挤出自己喜欢的花纹。
将挤好的蛋白霜放入预热好100度的烤箱,烤15分钟,将烤箱温度降低至80度,继续烤80-100分钟。烤到蛋白霜用手按上去完全硬实完全定型,但没有上色即可取出。烤的时候需要注意烤箱的温度,如果你的烤箱温度偏高,记得要调低温度,不然糖遇高温焦化,颜色会变黄,口味也会变焦糖味儿哦!
蛋白糖烤好以后,不要立马取出,等稍凉一下变硬再取出。出炉后几分钟就会变脆,要马上装入密封的罐子里,不然一会儿就会吸潮变沾手了,那样不好吃哦。
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