买一条花鲢鱼,切鱼片洗干净!放少许盐拌匀,等十几分钟后再洗几次,把盆里的水倒干,放欠粉拌匀!
姜拍烂,把泡椒切碎,酸菜干辣椒都切一厘米的节!葱和香菜切节!如图所示分别装盘!
小米椒切节!
锅里放油,等油达到一定温度(油温不要太高,大概七八十度)时把花椒,大料,八角入油爆香!(不要把它们炸糊了哦)
紧接着把泡椒,豆瓣,小米辣,酸菜,干辣椒,油辣椒,姜蒜,盐,酱油,鱼调料(要买水煮鱼3包料的才好吃)下锅,不停的翻炒(注意不要糊锅)!炒过几分钟等香味出来后加水(加一碗米汤,有米汤鱼肉更嫩),水要加得刚好满过鱼!
水煮开后就可以放鱼了!(先放鱼头,鱼骨),等水开后再放鱼片,待鱼煮熟后放葱头香菜头一起煮!加一勺醋会更香!
几分钟后待鱼熟后放剩下的葱,就可以装盘了!
最后取一个干净的锅放油少许,等油温达到70度左右关火,下花椒爆香,再下干辣椒节(注意花椒辣椒不要炸糊了)!把油淋到装好的鱼上面,再放上香菜叶就可以了!
美美的一份四川水煮鱼就好了,色香味齐全!
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有