鹌鹑蛋煮熟去皮。
将蒜苔切寸段,黑木耳泡软撕成块,红萝卜改成与蒜苔差不多的细条,葱姜蒜分别切末。
锅放火上,添入适量油,6成热时下入鹌鹑蛋。
炸至金黄色时捞出沥净油。
把锅内多余的油倒出,留少许底油,5成油温时下入郫县豆瓣酱煸出红油,放入葱姜蒜末炒出香味。
烹入料酒,加入香醋、白糖、一点点老抽和少许水定好味。
下入蒜苔、黑木耳、红萝卜炒出香味。
再倒入炸好的鹌鹑蛋翻炒均匀。
最后淋入少许香油,出锅即成。
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