白巧克力慕斯蛋糕

步骤1/19

制作杏仁海绵蛋糕：将糖粉、杏仁粉、低筋粉过筛

步骤2/19

加入一半量的全蛋液搅匀后，再加入余下的鸡蛋，搅拌至面糊变白

步骤3/19

另一盆内小火融化黄油，晾凉后将上一步的少许面糊加入拌匀

步骤4/19

蛋清中分两三次加入细砂糖，打发

步骤5/19

打发到硬性发泡的状态

步骤6/19

取少许打发的蛋清与步骤3的面糊拌匀，再放入余下的蛋清拌匀

步骤7/19

最后放入步骤4的材料，拌匀成蛋糕糊

步骤8/19

烤盘上铺油纸，将蛋糕糊倒入烤盘上，用抹刀抹匀。最好有L形抹刀，比较均匀

步骤9/19

入预热好的柏翠烤箱中层，上下火190度左右，烤约10分钟，取出晾凉

步骤10/19

蔓越莓干加少许水和细砂糖，用小火炒成果酱，晾凉备用

步骤11/19

香草豆荚和香草籽一起放入牛奶中，小火煮到微微沸腾后，过滤后加入泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化

步骤12/19

白巧克力隔水小火融化

步骤13/19

将融化的白巧克力加入牛奶中，以打蛋器搅匀

步骤14/19

钵底浸入冰水中，降温至25度后，加入打到8分发的淡奶油拌匀

步骤15/19

将慕斯糊倒入模具中五分满

步骤16/19

用模具将杏仁海绵蛋糕底切出大小合适的圆形，将做好的蔓越莓酱涂在上面。如果果酱比较稀，可继续熬至粘稠，或添加少许麦芽糖。

步骤17/19

翻转放入慕斯糊中，用剩余的慕斯糊填满模具，入冰箱冷藏

步骤18/19

白巧克力隔水融化，加一滴色素，装入剪口裱花袋，在油纸上画出五瓣梅花，凝固后在表面用白巧克力随意勾线，再将油纸卷起，直到凝固后取下

步骤19/19

用电吹风稍吹一下模具，推动一边，将做好的慕斯蛋糕滑出模具，放在盘中，插上巧克力装饰，撒少许糖粉和椰蓉即可