椰蓉开口酥

步骤1/19

将油皮中的全部材料混合，揉成光滑面团，装于保鲜袋封好口，放室温醒发30分钟

步骤2/19

油酥中的材料低粉和猪油混合揉均匀，平均分成3等份，其中两份分别加入抹茶粉，可可粉揉好后盖保鲜膜，室温醒发20分钟

步骤3/19

醒发时间做椰蓉馅：黄油隔水融化，再放入椰蓉馅的材料混合成团

步骤4/19

椰蓉馅平均分成12份揉成小圆球，入冰箱冷藏变稍硬一点

步骤5/19

松弛好的油皮平均分成12份

步骤6/19

3种颜色的油酥各分成4份，一共12份

步骤7/19

取一份油皮按扁，放入一份油酥，收口

步骤8/19

油酥皮收口朝上，擀成长条状

步骤9/19

从右往左卷起

步骤10/19

依次做好12份，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤11/19

松弛好的酥皮再次用擀面杖擀成长条

步骤12/19

再次从右往左卷起来

步骤13/19

依次做好12份，盖保鲜膜再次松弛15分钟

步骤14/19

先做原味开口酥：取原味酥皮，用手指在中间压下

步骤15/19

两边向中间对折

步骤16/19

按扁压平，擀成中间厚四面薄的面皮，包入一份椰蓉馅

步骤17/19

捏紧收口，整圆，4个原味依次做好，刷上蛋黄液，入冰箱冷藏一会(目的是为了表面的蛋黄液快速干，便于开十字刀口)

步骤18/19

分别做好所有开口酥，用锋利的小刀在表面划十字，力度划到椰蓉馅为好

步骤19/19

放入预热好的烤箱中层，上下火175度烤25~30分钟(椰蓉馅上色有点微焦状态即可，烤制过长，口感会有点干)