如图准备食材。茄子一根切滚刀块,葱姜蒜切末,香菜、干辣椒切段。
猪肉剁成肉末,调入料酒,盐,少许胡椒粉,少许水,顺时针搅拌均匀。
热锅冷油,拨入肉末进行翻炒。
待肉末炒出香味,喷入少许老抽,翻炒均匀,盛出备用。
重新搭锅,油温八成热时拨入茄子翻炒。待茄子塌软后,放入炒好的肉末。
放入蒜蓉辣酱1小勺,生抽2大勺,翻炒出香味后沿锅边加少许热水,调入少许盐,干辣椒,香菜根。出锅前放入香油1小勺。
盛出锅摆盘,加入少许香菜叶点缀。
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