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葱油拌面

在上海，几乎每一家面馆都会有葱油拌面，上点档次或者考究点的都会放点开洋。点上一份开洋葱油拌面，听着店子里音箱放出上海滩的调子，顿时觉得人生从此，漫漫长路，一时竟然有些恍惚。

开洋是上海人说的干海虾。讲究的做法是，先把开洋泡上一夜，然后放到黄酒里蒸。干虾吸收黄酒后，海鲜的香味被彻底激发。然后拌进金色的葱油拌面里，一口下去，唇齿留香，自顾不暇。

一直到现在，夏天里，相比其他，我觉得拌面更让人有食欲。葱油拌面，虽然简单朴素，但一样色香味俱全。油亮的面条、又脆又香的葱段，拌着拌着就滴出口水来了。

无论是果腹还是解馋，都能引燃你的味蕾。

猫哥知味12
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难度简单

口味咸甜

工艺拌

厨具平底锅

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葱油拌面热量：1420 千卡

脂肪：0.7克
蛋白质：8.3克
碳水化合物：61.9克

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食材主料/辅料

面条 500克、小葱 100克、八角适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、大蒜适量、桂皮适量、水适量

葱油拌面的做法步骤

步骤1/14

锅中倒入油后放入葱白，小火慢炸；葱白炸至上色后下入八角、桂皮、大蒜继续炸
步骤2/14

炸至葱白略焦，倒入适量老抽、生抽、水
步骤3/14

平底锅，倒油，让油均匀的铺在锅底
步骤4/14

两个鸡蛋打散，加适量盐，入锅两面摊熟，然后切丝
步骤5/14

锅中倒入油、油热之后下葱绿炸至微微透明即可
步骤6/14

锅中倒入油、油热之后下葱绿炸至微微透明即可
步骤7/14

水烧开、放入面条
步骤8/14

水烧开、放入面条
步骤9/14

面条煮熟出锅，过凉水，面条口感更Q爽
步骤10/14

面条煮熟出锅，过凉水，面条口感更Q爽
步骤11/14

加入烧好的葱油开拌
步骤12/14

加入烧好的葱油开拌
步骤13/14

铺上一点蛋皮和葱段
步骤14/14

铺上一点蛋皮和葱段

小窍门

煮面的时候可以加适量盐和食用油，面条味道更好

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