酱香肉末茄子

步骤1/12

茄子洗净，切成几截，再切成小块

步骤2/12

切好的茄子放在水里泡一泡，可以洒点盐下去（奶奶教我这么做）

步骤3/12

把瘦肉切成粒，放盐和生粉拌匀，蒜和葱花准备好

步骤4/12

下锅先爆香蒜末，然后炒肉末

步骤5/12

炒到金黄色乘起来放一旁

步骤6/12

为了让茄子更加容易熟，我在煎茄子之前先用微波炉叮了两分钟，让茄子酥软

步骤7/12

倒油，煎茄子（可以适当多放点油，茄子吸油）

步骤8/12

因为用微波炉叮过，茄子容易熟，为了保证茄子形状，不宜用锅铲频繁翻炒，多使用“抖锅”（就是有点类似高级厨师抛锅的动作）

步骤9/12

煎到差不多，放入瘦肉粒，翻炒一会

步骤10/12

洒点葱花，再“抖锅”个一分钟

步骤11/12

倒入少许酱油、加盐、鸡精一起调味，就可以起锅了

步骤12/12

还是记忆中的那道菜