草莓夏洛特

步骤1/16

蛋白和蛋黄分离，蛋黄加一部分糖，大概10g吧，搅拌均匀。

步骤2/16

蛋白分三次加糖打发至干性。

步骤3/16

取三分之一蛋白加入到蛋黄中翻拌均匀。

步骤4/16

倒回蛋白糊里，翻拌均匀。

步骤5/16

筛入低粉，翻版均匀。

步骤6/16

把面糊放入裱花袋，在烤盘中挤出围边和底片。（底片需要烤两个）
（应该用圆形花嘴的，我找不到了，直接把袋子剪一个口子挤的，比较丑哈。）

步骤7/16

筛一层糖粉，过几分钟再筛一层。

步骤8/16

烤箱预热180度，中上层12分钟。（我烤箱是42L，所以放在中上层）

步骤9/16

淡奶油冷藏至少24小时，倒出，加糖打发至勉强可以流动。

步骤10/16

草莓打成泥，加入奶油拌匀。

步骤11/16

素鱼胶加一点水煮化，倒入奶油中拌匀。

步骤12/16

30g水+40g砂糖煮沸。稍冷后取30cc，加入30cc草莓酒拌匀。（我用的朗姆酒）

步骤13/16

模具中放上围边和蛋糕片，刷上糖酒液。

步骤14/16

倒入一部分慕斯液，放入草莓。

步骤15/16

放入一片比底稍小的蛋糕片，再倒入慕斯液至9分满。

步骤16/16

放入冰箱冷藏4小时以上，放入上水果装饰即可。