肉松面包卷是很常见的一款面包,为了保持面包卷的柔软度,像汤种法、中种法等等,我个人做面包很喜欢直接法,不需要提前一天或者提前几个小时准备,虽然这样也不会浪费时间,但是万一工作占了做面包时间,放在冰箱的中种就发酵多度了。我个人觉得只要揉面到位,整个制作过程合理,直接法也能做出柔软的肉松面包卷。
将高筋面粉、低筋面粉、水、鸡蛋液、牛奶、 盐、细砂糖和干酵母粉混合,揉成光滑面团,加入软化的黄油,将面团揉成能拉出薄膜状,把面团放在容器里,包裹好保鲜膜,进行基础发酵
当面团发酵至原来的2.5倍大,可以用手蘸着面粉在面团中间戳一个洞,不会回缩表明发酵好
把面团排气滚圆,松弛15分钟,用擀面杖擀平面团,可以用手帮忙,把面团擀成28*28CM大小,放在烤盘里,包裹好保鲜膜进行最后发酵
完成基础发酵后,在面团表面扫一层蛋液,撒上白芝麻和香葱粒
烤箱上下火170°C预热好,把面团放在烤箱中层,上下火170°C烘烤15分钟
烤好后取出面包,倒在烤网上放至温热
将面包翻面,抹上沙拉酱,肉松均匀地铺在面团表面
当面团温热时,把面包卷成圆柱状,用烤纸把面包卷定型,定型结束后将面包卷切件,面包卷两端抹上沙拉酱和沾上肉松
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