烙千层肉饼

步骤1/19

准备好肉馅。葱花切碎，姜剁成末。

步骤2/19

肉馅里加入十三香、盐、料酒、生抽、蚝油、香油，顺一个方向搅匀，加入一点清水，顺一个方向搅打均匀上劲儿（搅拌成水打馅儿）。

步骤3/19

加入葱花、姜末，拌匀，备用。

步骤4/19

面粉加鸡蛋、温水，和成光滑的面团（面团的软硬程度与包子面团一样），盖上盖子或保鲜膜饧30分钟。

步骤5/19

将面团分成2份，分别擀成大薄片（成方形或长方形）。

步骤6/19

在面片两侧三分之一处各切二刀，切口长度是面片长度的三分之一，其中最上面的面片切口要略长些，因为肉饼越卷体积越大，需要的空间也越大。

步骤7/19

除去最右下角部分，其余地方抹上肉馅，尽量抹平整。

步骤8/19

将右下角没抹肉馅儿的面片向左折上来，每折一下都要轻轻按压一下。

步骤9/19

将左下角向右折上来。

步骤10/19

向上折。

步骤11/19

中间右侧向左折上来。

步骤12/19

中间左侧向右折上来。

步骤13/19

向上折。

步骤14/19

右侧向左折上来，肉饼越卷体积越大，因此，最上面的面片切口要切长些。

步骤15/19

最后一片向右折上来，稍整理，把边缘部分捏合。

步骤16/19

用擀面杖轻轻擀成大饼，两面交换着擀，注意尽量不要擀破皮。

步骤17/19

取平底不粘锅，刷一层油，放入肉饼生坯，盖上盖子，用最小火焖煎7分钟左右，这样饼皮不会硬。

步骤18/19

翻面，再焖煎7分钟，两面呈金黄色即可。

步骤19/19

切块，装盘。