香椿嫩叶内富含大量蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、胡萝卜素以及大量挥发油和磷、铁等矿物质，各种营养素比较全面、均衡。其具有清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫的功效。食用香椿需要注意几点：1、香椿含有亚硝酸盐，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，因此要购买嫩的新鲜的香椿；2、如果香椿不是特别新鲜，可以焯下水能去除2/3的亚硝酸盐；3、香椿现买现吃，尽量不要存放，以防亚硝酸盐超标。
2个鸡蛋磕入碗内，打散。
嫩香椿芽洗净切碎，少许红椒切丁。
将香椿碎和红椒丁放入打散的鸡蛋液中，放入适量盐。
放少许胡椒粉。
锅烧至微微冒青烟，放适量花生油，倒入香椿鸡蛋液。
转动锅子，使鸡蛋液在锅底平铺开来。
翻个面，用锅铲将鸡蛋以划圈的方式铲碎。
，装盘，香味扑鼻很好吃。
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