广式月饼攻略

步骤1/21

称量好转化糖浆、枧水、花生油。

步骤2/21

用手抽搅拌均匀。

步骤3/21

筛入低粉。

步骤4/21

用硅胶刮刀翻拌均匀，包上保鲜膜入冰箱冷藏2小时。

步骤5/21

咸蛋黄如果觉得腥，可以用花生油浸泡一下。（也有人喜欢喷上一些酒，然后入锅蒸熟，都可以哈）

步骤6/21

准备好适量莲蓉馅。（我制作的是80克的月饼，它是16克的饼皮、64克的馅料，按需准备）

步骤7/21

取一份莲蓉，按扁包入一颗咸蛋黄。

步骤8/21

揉圆，把蛋黄包在中间。

步骤9/21

全部包好。

步骤10/21

冷藏后取出的冰皮，分成16克一个。（我做的是80克的月饼，20%的饼皮是16克，以此类推）

步骤11/21

取一小份饼皮、按扁。

步骤12/21

放上一颗莲蓉蛋黄馅。

步骤13/21

左手托住，用右手的虎口，把饼皮慢慢往上推。

步骤14/21

均匀的包裹住馅料。

步骤15/21

最后收口，揉圆。

步骤16/21

月饼模具里装入适量手粉（低粉或玉米淀粉），然后抖落掉，剩下薄薄的一层，然后放入包好的月饼。

步骤17/21

把月饼按压在烤盘里。

步骤18/21

一次做好，我做了莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄。

步骤19/21

在做好的月饼胚上喷上少许清水，要用喷雾状的哈。然后放入预热好的烤箱里180度烤约5分钟至表皮定型。

步骤20/21

取出，均匀的刷上一层蛋黄水（蛋黄水=1个蛋黄+一小勺水，拌匀），继续放入烤箱150度烤约15分钟。（具体温度和时间要根据自家烤箱酌情调整）

步骤21/21

烤好的月饼冷却后即可装入吸塑盒，等待两到三天的回油，即可享用。