年夜饭,必不可少的食材中一定有鱼,有鱼则年年有余。清蒸全鱼是最受欢迎的,有头有尾,意味着来年风调雨顺。斗鲳鱼清蒸是家人最喜欢的,清甜细嫩,鱼肉厚实,老小皆宜。
在潮汕,老祖宗还留下一个规矩,吃清蒸全鱼时,翻鱼时不叫翻而叫顺,生意人家尤其讲究这一点。
斗鲳鱼清鳞去鳃内脏,清洗干净,表面上打花。
斗鲳鱼清鳞去鳃内脏,清洗干净,表面上打花。
姜和辣椒洗净,切成丝。
煮开水,将斗鲳鱼放入。
煮开水,将斗鲳鱼放入。
将盘中的鱼汤倒入锅中,加入生抽煮开。
斗鲳鱼上摆上葱丝、姜丝和辣椒丝。
将煮好的生抽与鱼汤淋在鱼上。
将热好的玉米油淋在鱼上,即可。
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