蒜苔腊肉炒鸡蛋

步骤1/23

【准备食材】广东的腊肉。就是煲仔饭用的那种。

步骤2/23

腊肉切片，备用。

步骤3/23

蒜苔，切成2cm左右的小段

步骤4/23

准备3个鸡蛋，我用的是乌骨鸡鸡蛋，青壳的。

步骤5/23

蛋黄很好看的橙色。健健康康的。

步骤6/23

【处理蛋液】在鸡蛋中放入料酒，盐，打散成鸡蛋液。准备50ml温水（手感觉比自己温度高一些些，即可，约45-50度）。一边慢慢加入蛋液里，一边搅拌鸡蛋液，以免鸡蛋液凝固。

步骤7/23

准备剁辣椒，1/2大匙

步骤8/23

【焯水】蒜苔在沸水里，焯一下，30秒-60秒。去除蒜苔里果酸成分。

步骤9/23

用漏网，将蒜苔沥干，备用。

步骤10/23

【炒菜】热锅，热油。油只需一点点。腊肉里都是油。

步骤11/23

油温只要2成热度，不必太热，就把腊肉放入油锅内。

步骤12/23

煸炒出油后，从锅内取出，备用。

步骤13/23

就用锅内的油，炒鸡蛋。油锅热到6成，放入鸡蛋液，用勺子慢慢推鸡蛋边缘，这样炒。

步骤14/23

勺子推成这样，即可。蓬松柔软的炒鸡蛋

步骤15/23

放入蒜苔

步骤16/23

翻炒几下。

步骤17/23

放入腊肉。

步骤18/23

翻炒几下。

步骤19/23

放入白砂糖和剁辣椒。

步骤20/23

翻炒均匀，即可出锅。炒菜时没放盐和鸡精，是因为腊肉本就有咸味，鸡蛋也已调味过，且这乌骨鸡蛋很鲜美，不必再放鸡精。健健康康的吃。

步骤21/23

配双筷子，开吃

步骤22/23

show time

步骤23/23

超有食欲的。