年夜饭，必不可少的食材中一定有鱼，有鱼则“年年有余”。清蒸全鱼是最受欢迎的，有头有尾，意味着来年风调雨顺。斗鲳鱼清蒸是家人最喜欢的，清甜细嫩，鱼肉厚实，老小皆宜。
在潮汕，老祖宗还留下一个规矩，吃清蒸全鱼时，翻鱼时不叫翻而叫顺，生意人家尤其讲究这一点。
斗鲳鱼清鳞去鳃内脏，清洗干净，表面上打花。
葱洗净，切成葱丝。
姜和辣椒洗净，切成丝。
煮开水，将斗鲳鱼放入。
蒸8分钟，鱼目突出，取出鱼。
将盘中的鱼汤倒入锅中，加入生抽煮开。
斗鲳鱼上摆上葱丝、姜丝和辣椒丝。
将煮好的生抽与鱼汤淋在鱼上。
将热好的玉米油淋在鱼上，即可。
斗鲳鱼若经冰冻过，即使完全解冻，蒸的时间也要适当延长。
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