马蹄蛋饺汤

步骤1/16

材料一览~（豌豆尖忘记拍进去了— —|、）

步骤2/16

先准备底汤，将剁成块的棒子骨焯水去血沫

步骤3/16

焯过水的棒子骨入砂锅，另加清水和少量料酒。大火烧开后转小火慢炖（最好炖1小时以上，时间越长汤味越浓）

步骤4/16

煮汤的时候开始准备蛋饺。马蹄分为两份，一份切碎，一份切丁。

步骤5/16

猪肉糜中加入2个鸡蛋的蛋白，淀粉，切碎的马蹄，盐一小勺，鸡精一小勺，料酒一勺，蚝油1勺，酱油1烧（靖丰喜欢喝清淡一点的汤，喜欢口味重一点的可以适当多加点酱油，吃得惯老姜的童鞋可以适当加入少量切碎的老姜）。肉糜材料加好后搅拌均匀静止10分钟。

步骤6/16

取适量肉糜包入一粒马蹄。

步骤7/16

做好肉馅备用。

步骤8/16

剩余的2个蛋黄和一个鸡蛋搅拌均匀，糯米粉用少量凉水调匀（15毫升左右就行了，水多了蛋皮容易烂）将蛋液和糯米粉液混合均匀加入一小勺盐（糯米粉一定要用水调匀再加入蛋液，如果直接加入蛋液会形成颗粒很难再调匀）

步骤9/16

锅内热油，浇入蛋液，摊蛋皮（最好是用大小合适的勺子开小火摊蛋皮，靖丰没找到合适的所以就直接用锅了，所以蛋饺的造型不太和谐）。

步骤10/16

将准备好的肉糜放在蛋皮上。

步骤11/16

趁蛋液没完全凝固时用蛋皮把馅包上（如果蛋液干了可以把蛋皮包上之后再加入适量蛋液封口）。

步骤12/16

做好的蛋饺备用（造型略少违和感— —|、）

步骤13/16

觉得蛋饺太大了也可以切开，不过要小心煮的时候露馅哈。

步骤14/16

待大骨汤煮的差不多的时候加入洗净切段的茶树菇（靖丰的汤煨了3个小时，已经是奶白色了，棒棒哒~）

步骤15/16

豌豆尖焯水备用（焯豌豆尖水开后烫一下就好，15秒左右即可，时间长了会变黄发黑）。

步骤16/16

小火调至中火将蛋饺下入砂锅煮5分钟左右加入盐调味后即可出锅，将焯好水的豌豆尖配在四周即可。香气腾腾~