水晶虾饺

步骤1/22

活虾，买了一斤多，我可以做两次了。先洗干净，然后放冰箱急冻半小时。

步骤2/22

看到虾发白就可以了，这样很好剥虾壳，方法：从虾尾部肚子向上剥虾壳，很好剥离，剥到头部，轻轻扯下虾头，这样把虾线整个就拖出来了。。

步骤3/22

我剥出那么多，用一半，留一半冻起来下次用。

步骤4/22

准备好澄粉（小麦淀粉）

步骤5/22

澄粉100克，玉米淀粉30克，胡萝卜40克，椰肉40克（也可以是马蹄）

步骤6/22

胡萝卜和椰肉我用辅食机打泥，如果没有，用刀剁，一定要剁碎碎！个人感觉椰肉必须打碎才好吃。

步骤7/22

虾仁三分之二剁碎，三分之一切丁

步骤8/22

剁些姜末，放少许水，过滤成姜汁

步骤9/22

虾仁，椰肉和胡萝卜放一起，放入姜汁搅拌均匀

步骤10/22

摔好后，肉馅先放冰箱冷藏

步骤11/22

玉米淀粉先放入三分之一，放到澄粉里面

步骤12/22

放入少许盐，搅拌均匀

步骤13/22

这时候放入沸腾的开水，要分多次慢慢倒入，看到盆里搅拌成雪花状的棉絮，等五分钟，再加入三分之一的玉米淀粉，用手揉起来，最后加入剩下的三分之一玉米淀粉。（沸水的量没法告诉大家，因为我根据网上给的克数，加入后，太稀了，后面又加了适量的澄粉和玉米淀粉）

步骤14/22

最后揉搓成这样干湿适中的面团

步骤15/22

加少许食用油，揉成光洁面团。（加沸水的时候，少量少量添加，我一次加多了，后面又添不少粉，切记）

步骤16/22

淀粉面团没有韧劲，特别难擀开一个圆形，一碰就断，弄的真没办法，我也不能浪费食材，然后自己想的方法，取一个小面团，搓圆，放入保鲜袋，用擀面杖直接轻轻碾开

步骤17/22

然后用饼干模具按两个心形，可以直接打开袋子按出两颗心型，之后，一个心形铺底，放入馅料，盖上另一个心形，用手轻轻的捏好边缘，这样就可以做了一漂亮的虾饺了。

步骤18/22

在蒸屉上先放切薄的胡萝卜片然后放上饺子。等水开上汽了，再放入蒸屉，中大火蒸五分钟，关火再闷一会儿，虾饺就蒸好啦！

步骤19/22

成品图

步骤20/22

成品图

步骤21/22

成品图

步骤22/22

成品图