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豆瓣鱼

中国传统的年俗中，鱼与余谐音，所以鱼象征着富贵。很多地方讲究年夜饭的餐桌上必有一道菜是鱼，象征着年年有余，来年有个好生活，是谁都不想错过的一道菜。做鱼时可随之自家的爱的口味调配，有咸的，清淡，水煮的，红烧的。今天做的是加了豆瓣酱的味道，咸香下饭。

水青青96
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难度高级

口味咸鲜

工艺煮

时间30分钟-1小时

厨具其它厨具

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豆瓣鱼热量：901 千卡

脂肪：4.199999克
蛋白质：18.4克
碳水化合物：4.4克

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食材主料/辅料

鲤鱼一条、芹菜适量、豆瓣酱适量、植物油适量、生抽适量、姜汁适量、料酒适量、味精适量、辣椒粉适量

豆瓣鱼的做法步骤

步骤1/18

鲜活鱼一条
步骤2/18

去内脏，鱼腮，两面切上刀口
步骤3/18

抹上盐，料酒，姜汁，生姜腌制半天入味
步骤4/18

沥汁或用厨房纸吸去水汁，两面抹上面粉
步骤5/18

油烧开下入腌好的鱼
步骤6/18

油炸
步骤7/18

翻面
步骤8/18

炸香脆，炸熟透
步骤9/18

摆盘
步骤10/18

备豆瓣酱，芹菜，辣椒粉
步骤11/18

倒出多余的油，倒进豆瓣酱
步骤12/18

撒上辣椒粉
步骤13/18

炒匀
步骤14/18

放点高汤或清水烧开
步骤15/18

撒上芹菜或大蒜
步骤16/18

撒上味精
步骤17/18

烧好的调汁浇在炸香的鱼上
步骤18/18

即可上桌。

小窍门

直接放进豆瓣酱汁里煮一分钟更入味

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