将鱼丸取出,若出现冰霜,请去冰
切成小丁备用
备好蒜,姜,青椒去把洗净
都切成末,青椒要特别碎,可用机器成末(蒜蓉小窍门:将蒜用菜刀拍一拍,好去壳又方便成末)
备好调料,把锅架起来,需保证锅里没有一滴水,不然油下去会飞溅
下油,在油未热时,将锅端起,把锅周围都弄上一点油,防止粘锅(也可用刷子刷在周围)
油八成热时,中火,快速放入:豆瓣,姜末,蒜蓉,炒香(豆瓣下去时,先用铲子搅搅,不要让它只在一块地方,容易糊)
配料炒香后加入鱼丸丁,火微大些,炒制两分钟后,加入:花椒,鸡精,盐,酱油,不停翻炒
所有配料均匀混合,再中火三到五分钟,即可(若要加水的,可稍微翻炒一下就倒入水,建议是最好不要太多水,且建议加入一点点的味精)
成品
最后弄好以后,如果喜欢软一点的,可以加入水,闷上几分钟,待汁浓稠后盛出
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