百度百科:栗子焖鸡是一道传统的汉族风味名菜,在福建菜、浙菜、山西菜中都有自己独特的烹制方法。此菜黄亮油润,鸡酥栗糯,汁浓味香。以嫩鸡、栗子合烹,经炸、蒸、焖三道工序始成,是山西城乡人民普遍喜爱的时令佳肴。特点是鸡酥栗糯,汁浓味香。做法上先把板栗煮熟,去内皮,再将鸡炒至紧皮焖一会儿再放入板栗,小火焖煮至软糯。
备齐用料(栗子买剥好外壳的不然去壳很麻烦)
将鸡洗净切块,放入锅中。倒入少量料酒,放入姜片,葱段腌制20~30分钟。
栗子洗净后放入锅中加入清水煮7~8钟捞出备用。
将腌制好的鸡块,倒入沸水中汆水。去除杂质及血水。
主料初步加工完毕。
起油锅倒入色拉油油温至7~8成热时放入汆好水的鸡块翻炒。可加入少量料酒去腥。翻炒至鸡块微微有些泛黄。
此时放入煮过的栗子在一起翻炒2分钟左右。
加入大碗清水,少量老抽(上色)生抽可稍微多些(不放盐和鸡精了)砂糖一勺。翻炒均匀后,大火烧开转中小火焖煮20~30分钟左右。最后可转大火收下汁。鸡肉及栗子软糯即可。甜咸度可由自己喜好掌握。
操作简易,家常美味。
鸡嫩栗糯,汁浓味美。
营养丰富,老少皆宜。
板栗性温味甘,熟食补肾气,强筋力;鸡肉性微温,味甘,温中益气,滋养五脏,补精添髓。烹制成菜后,益脾胃、生气血,从而能够滋容美颜。
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