紫薯富含硒元素和花青素，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。紫薯搭配米饭做出来的寿司简单快手，营养丰富，颜色也非常漂亮！
紫薯洗净对半切开上锅蒸熟。
把紫薯用勺子压成泥。
米饭里放入紫薯。
制作寿司醋：盐，糖，白醋，以1:5:10的比例倒在一起，搅拌均匀。
把调好的寿司醋到在紫薯上（紫薯遇酸会变的紫粉色很漂亮）和米饭一起搅拌均匀。
菠萝切碎粒备用。
准备肉松，萝卜条，黄瓜切条，胡萝卜切丝焯水断生，水果随意搭配。
取紫菜放到寿司帘上。
手上粘点水防粘，铺上紫薯米饭，尽量薄厚均匀。
在一端放上喜欢的食材，铺上肉松。
放上萝卜条，黄瓜条，菠萝，胡萝卜丝。
再放上一层肉松。
卷起帘子顺势卷成卷。要适当卷紧，太松的话一切容易散开。刀上沾水切块装盘。
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