在过去，妈妈每年都会晒制各种各样的菜干，比如：白辣椒、干豆角、干茄子、干黄瓜等等，把各种时令菜都做一部份菜干留待其它季节食用，尽管现在一年四季都有新鲜的蔬菜，可是这种做法却一直都在延续。 干豆角是选用比较嫩一些的豇豆，洗干净后在太阳底下曝晒而成；晒干以后的干豆会非常硬，放入水封的坛子里一段时间会慢慢回软，不像市场上买的干豆角那般干硬。我最喜欢的干豆角吃法是和小鱼干做汤，再加点酸萝卜，记忆中这是无比的美味；再或者是用剁辣椒炒，尤其下饭；不过这些做法适合家里储存在坛子里的干豆角。我们现在的干豆角都是干硬的，比较好保存，每次食用前要用温水泡发半个小时左右至变软再烹制。
准备好葱姜蒜。
五花肉用开水快速的焯一下捞出。
泡好的干豆角切断。
我刚好有一带清炖鸡的料包，顺便放了进去，所以省略了大料。
锅内加少许油烧热后加入葱姜蒜煸香，倒入焯好的肉肉炒出油来。
准备砂锅，将焯好的肉肉倒入砂锅中。
...............
加入没过肉肉的开水。
在砂锅中加入干辣椒、清炖鸡的调料包以及老抽。
小火炖半个小时。
半个小时后加入干豆角段，烧开，搅拌一下，继续小火炖20分钟。
尝尝吧！干豆角已经入味了，但还是脆脆的口感，还有点辣辣的，非常下饭滴说。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
