巧克力戚风蛋糕

步骤1/12

黑巧克力、牛奶和油隔微沸水溶化，关火后搅拌成无颗粒细腻的巧克力糊，继续放在热水中待用；

步骤2/12

低筋面粉和可可粉过筛混合；

步骤3/12

蛋黄加入10克细砂糖糖用打蛋器搅打；

步骤4/12

将巧克力糊倒入粉类混合物中，搅拌均匀；

步骤5/12

取二分之一蛋黄糊倒入面糊中，搅拌均匀；

步骤6/12

倒入剩余的蛋黄糊，继续搅拌成细腻柔滑状态；

步骤7/12

蛋白加入盐和柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至湿性偏干状态；

步骤8/12

取三分之一蛋白霜至巧克力面糊盆中，用刮刀翻拌拌均匀，再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀，直到看不见蛋白状态；

步骤9/12

倒入蛋白霜盆中，继续切拌均匀；

步骤10/12

将面糊倒入模具中，轻轻震几下，震出大气泡；

步骤11/12

烤箱预热150度，放入下层，烤45分钟；

步骤12/12

出炉后立即倒扣，凉透后脱模。