原料。
蓝莓用水冲洗一下,控干水分后放在无油的容器中,加入30ml的过滤水,用小木勺碾碎
加入30g 农家自磨的全麦粉
用小木勺搅拌均匀呈糊状
盖上保鲜膜,室温(25~28°C)下放置24~36个小时,让其自然发酵
这是24小时候后的状况,面糊表面已产生很多的气泡
第二天:喂养原料: 30g全麦粉 30ml 过滤水 头一天的酵母面糊
做法: 先把30ml 过滤水倒入已发酵的面糊中调稀成发酵水,再倒入30g 全麦粉
用小木勺拌匀成糊状
盖上保鲜膜,继续再25~28°C的环境中发酵20~24小时
第三天:继续喂养原料: 60g全麦粉 60ml 过滤水做法: 还是先把水倒入碗中,稀释发酵面糊再倒入全麦粉,搅拌成均匀的面糊
盖上保鲜膜继续在25~28°C的环境中再次发酵
20个小时后的样子,满满的一大碗,此时可立即使用,也可冰箱冷藏,冷藏最多不超过三天;我选择了冷藏,,因为想试试冷藏后蓝莓天然酵母的能力
第四天 原料: 高粉 380g 小麦胚芽 6大勺 盐 1+1/2 小勺 蓝莓天然酵母 180g 水 225ml做法: 取出冷藏的蓝莓天然酵母180g, 加入配方中的水,搅拌成酵母液
加入配方中的高粉、小麦胚芽和盐,用木铲或手揉成团(很黏),略饧20分钟后继续轻揉
和面盆里涂抹少许橄榄油防粘,把基本成团的面放在盆里,压扁,盖上保鲜膜,温暖(25~28°C环境)处发酵,预发后放入冰箱冷藏发酵过夜,这是过夜后的面团
取出面团,室温下整形,放在藤篮里继续二发,藤篮中要撒面粉防粘
室温发酵到面包坯体积翻番,此时大约需要2~2.5小时
轻轻把面包坯扣在垫了烘焙纸的烤盘上,晾皮10分钟左右,用锋利的刀子,按自己喜欢的形式割包
提前30分钟预热烤箱至230°C,烤箱里放一盒水,把割包后的面包坯立即送入烤箱的中下层,上下管火力后烘烤10分钟后,烤箱温度降至200°C,继续烘烤30~35分钟,插入竹签无糊状无带出即为烤熟。关火后继续在烤箱里焖5分钟,取出,烤网上冷却
冷却到体温后放入食品袋密封保存,也可切片后装袋直接放到冷冻室存放(最长不宜超过三个月)
转天的早餐,黑面包+涂抹型黑胡椒奶酪,外加一点小红莓果酱
如图。
完成。
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