莲蓉蛋黄酥皮

步骤1/25

油皮材料、油酥材料分别入大碗中

步骤2/25

分别揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛一小时

步骤3/25

松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上，称重，分别分成12份

步骤4/25

取一个油皮面团，按扁，再取一个油酥面团放在上面

步骤5/25

封口，包严

步骤6/25

12个油皮和油酥分别包好，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤7/25

取一个面团，按扁，从中间分别往上和往下擀开，擀成长条状

步骤8/25

由上向下卷成卷

步骤9/25

将所有的面团处理好，成面卷，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤10/25

取其中一个面卷，按扁

步骤11/25

擀成长条状

步骤12/25

由上向下卷成卷

步骤13/25

将所有面卷处理好，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤14/25

酥皮面卷松弛的同时，将莲蓉馅每个20克称重，咸蛋黄一个为分为两半

步骤15/25

取一份莲蓉馅，按扁，放半个咸蛋黄在其中

步骤16/25

将蛋黄包在莲蓉馅中

步骤17/25

将其余的蛋黄全部包在莲蓉馅中，揉成球状

步骤18/25

取一个酥皮面团，擀成近乎圆形，将一个莲蓉蛋黄球放在面皮上

步骤19/25

利用虎口将饼皮收圆，捏紧收口

步骤20/25

将所有面卷和馅料包成酥皮生坯，表面刷一层蛋黄液，再撒少许黑芝麻；烤箱开始预热，190度

步骤21/25

将酥皮送进预热好的烤箱中层，190度，25分钟左右，表面微黄，饼身膨胀

步骤22/25

出炉，彻底晾凉后密封保存

步骤23/25

欣赏一下

步骤24/25

再来一张

步骤25/25

彻底晾凉后，再切开