紫薯又被叫做黑薯，其颜色呈现为紫色或者深紫色。经研究发现，紫薯中含有的营养成分要多于普通的红薯。其中，硒元素和花青素这两项是紫薯独有的。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素，能增强机体免疫力，清除自由基。紫薯已成为许多食品中不可缺少的配料，在一些甜点，粥品、饮料中，添加进紫薯馅料之后，出来的效果就会大有不同。这款吐司用的冷藏中种法，加上紫薯，色泽相当诱人，真的是美味和视觉的双重享受。
先做冷藏液种：酵母用75克温水化开，加75克高粉，用筷子搅拌均匀。室温发酵1小时再放入冰箱冷藏发酵至少17小时，这是冷藏17小时的液种。
把冷藏的液种放入面包机里，再加入（主面团）除黄油以外的其它材料一起混合揉出厚膜，然后再加入黄油。
揉至完全阶段，揉好的面团在面包机里进行基础发酵（盖上保鲜膜或湿毛巾）。
紫薯洗净，去皮蒸熟，压成泥，根据自己口味加糖和炼乳拌均备用。
面团发酵至原来的2到2.5倍大。
将发酵好的面团取出排气，盖保鲜膜松驰10分钟。
把松驰好的面团擀成长方形。
在面片上涂抹三分之二的紫薯泥（留三分之一不抹），把没涂抹的那三分之一折叠，再折叠。
把折叠好的面片象刚才一样再折叠一次，松驰10分钟。
松驰好的面片再擀成长方形，等份切开，头不要切断。
编成辫子形状，放入模具二次发酵。
发到模具8、9分满时，表面刷蛋液。放入预热好的烤箱，180度，考烤35分钟。
烤好后，立刻脱模。
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