最开始认识水煮鱼都是餐馆里的用油很多的油煮鱼,后来慢慢学会了这种更接近四川本地做法的更家常更健康的水煮鱼
干辣椒、花椒、精盐小火焙干,晾凉、用刀铡碎制成刀口辣椒待用。三道鳞片好,骨肉分开,加料酒、精盐、刀口辣椒、淀粉抓匀码味。冬笋切片,黄瓜切段,甘蓝手撕片,葱姜蒜切末待用。
豆芽和甘蓝加盐和刀口辣椒炒至8成熟,垫入盆底。
锅中留底油,加入姜末、豆瓣酱、豆豉酱、冰糖小火炒出红油,加水煮开。
加入适量香醋、料酒。
大火煮5分钟后捞出渣滓,加入味精。
加入冬笋再次煮开后放入盆中垫底,黄瓜直接放入盆中垫底。
转小火,先放入鱼骨,煮开后捞出放入盆中,再放入鱼片,待鱼片浮起后捞出。
鱼汤倒至鱼片略低处,撒葱末、蒜末、芝麻、刀口辣椒。
锅洗净倒适量油烧至8成热,均匀浇入盆中。
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