芝香水煮鱼

步骤1/15

原料：鲤鱼--可换成草鱼，鱼去鳞去腮去内脏洗净
黄豆芽--可换成豆苗或者其他蔬菜，豆芽摘去须根
辣酱--蒜茸辣酱、郫县豆瓣酱或者豆豉辣酱
白芝麻、辣椒碎、麻椒粒
葱、姜

步骤2/15

用刀将鱼头剁下
用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下
将鱼翻过来，将另一侧鱼肉片下
将鱼骨斩成块
鱼头斩块，和鱼骨块装盘待用

步骤3/15

用片刀将鱼肚部分的鱼骨及鱼胸鳍片下
用左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀片出3mm厚的鱼片
片好的鱼片装盘
往鱼片盘中加入淀粉、白胡椒粉、盐和料酒
腌制 20-30分钟

步骤4/15

放入辣酱，小火煸炒出 红油

步骤5/15

锅内加入清水，大火烧开

步骤6/15

放入豆芽，大火煮至变软
捞出

步骤7/15

将鱼头鱼骨鱼杂放入锅中，大火烧开炖10-15分钟

步骤8/15

捞出，放到装有豆芽的容器中

步骤9/15

调至中火，下鱼片，将鱼片浸熟

步骤10/15

捞出鱼片

步骤11/15

将鱼片放在鱼骨上，倒入锅内的汤

步骤12/15

撒上辣椒碎麻椒粒

步骤13/15

再撒上芝麻

步骤14/15

锅中热油，热到稍稍冒烟

步骤15/15

将热油淋到鱼片上