四川回锅肉真的让无数人无法抵挡，我虽然平常不吃肥肉，而回锅肉端到面前那就另当其论了，那肥而不腻的微微有点焦的回锅肉真是下饭神器，蒜苗的清香和五花肉完美的结合。自己在家做回锅肉比在饭馆里吃的回锅肉健康多了，油不用放那么多，什么糖呀、鸡精、味精都免了，本身就非常香，根本不用这些增鲜剂，减少了糖和钠的摄入，对身体健康有利。
在家做好吃的回锅肉诀窍就是肉一定要慢慢煸炒，将油分逼出来，炒之前放一点油就好了，五花肉里逼出来的油炒青红椒和蒜苗非常香，五花肉尽量瘦一些，因为猪油饱和脂肪酸含量较高，不宜多吃。做好这道菜郫县豆瓣很关键，郫县豆瓣酱一定要剁得细细的再用，要炒出红油来再加五花肉煸炒。郫县豆瓣酱比较咸，蒜苗和辣椒本身就很香，所以这道菜并不需要很多调料，增鲜增色增味的都不需要了，做法相当简单，味道比饭馆的更好吃，回味无穷，吃过后也没有油腻的感觉。来看看详细做法吧......
准备好原材料。
将五花肉冷水入锅煮到八九成熟，锅里加入适量料酒、几片生姜，煮到可以用筷子插得动肉皮就可以出锅了。
青椒、红椒切成块。
蒜苗切成段，蒜头部分用刀拍一下，斜着切成小段。
生姜切成片、豆瓣酱剁细。
五花肉切成薄片。
锅烧热放入适量九三大豆油烧到五成热。
加入生姜、花椒炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。
加入五花肉慢慢煸炒，直到煸炒出油分，五花肉有点微微卷曲为止。
加入青红椒翻炒至青红椒变色。
加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
