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四川回锅肉

正宗的应选用五花肉，煮熟回锅再熬（炒）出油，要熬起“灯盏窝儿”（就是肉片会卷曲成燕窝那样子）。这次家人不喜欢太肥，所以买的偏瘦带皮前尖肉。

吃货在人间
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难度高级

口味其它口味

工艺其它工艺

时间10-20分钟

厨具其它厨具

食材主料/辅料

前尖肉 250克、青蒜苗 2两、黑豆豉适量、郫县豆瓣酱 1勺、酱油几滴、白糖少许、红椒丝少许、味精少许

四川回锅肉的做法步骤

步骤1/9

把肉洗净煮熟，切薄片备用
步骤2/9

准备好配菜。红椒丝一点点就行，配色用。也可以不要
步骤3/9

热锅倒入油，热大概半分钟
步骤4/9

下入切好的熟肉片
步骤5/9

等熟肉片煸至”熬起灯盏窝儿了”，放入豆瓣酱
步骤6/9

再放入黑豆豉，翻炒几秒
步骤7/9

放入青蒜头和红椒丝，翻炒几秒至断生
步骤8/9

烹入一点点酱油
步骤9/9

最后放入青蒜苗，放入味精，炒匀即可起锅

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