椰蓉开口酥

步骤1/33

油皮：中粉200克，砂糖20克，水90克，猪油70克。

步骤2/33

油皮材料混合均匀揉至面团光滑

步骤3/33

油酥：低粉180克，猪油90克。

步骤4/33

油酥材料混合均匀

步骤5/33

和好的两种皮料用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏室松弛30分钟。

步骤6/33

椰蓉馅：椰蓉100克，糖粉60克，奶粉30克，黄油50克，全蛋50克 蔓越莓干50克。

步骤7/33

椰蓉馅制作：椰蓉馅材料放在盆中，

步骤8/33

黄油隔热水融化

步骤9/33

稍冷却后倒入盆里

步骤10/33

用刮刀拌合，混合成团

步骤11/33

放入冰箱冷藏至硬

步骤12/33

油皮，油酥松弛完毕后分别平均分成24份

步骤13/33

取一份油皮包入一份油酥

步骤14/33

包严收口

步骤15/33

整理成圆球状

步骤16/33

用保鲜膜覆盖防止干皮

步骤17/33

将包好的油酥皮收口朝上按扁

步骤18/33

用擀面杖将它擀成长条

步骤19/33

由上至下再卷起来，松弛15分钟。

步骤20/33

取卷好后的酥皮按扁，再次用擀面杖擀长

步骤21/33

然后卷起

步骤22/33

盖保鲜膜松弛15分钟

步骤23/33

取出冷藏变硬的椰蓉馅均匀分成24份搓成圆球。

步骤24/33

取一份酥皮，用手指中间压下，将两头往中间推，使接缝处朝内收光面朝外整理成圆球，24个全部包完。

步骤25/33

将油酥面团按扁，成中间厚四面薄的面皮

步骤26/33

包入一份椰蓉馅

步骤27/33

借助虎口捏紧收口

步骤28/33

整成圆形

步骤29/33

将收口朝下摆放，排入烤盘。

步骤30/33

包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液

步骤31/33

待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字，切到馅料处。

步骤32/33

烤箱预热185度，中层上下火约30分钟。

步骤33/33

烤至表面层次盛开，颜色金黄即可。