水煮鱼

步骤1/25

草鱼去鳞去内脏清洗干净准备

步骤2/25

去头取尾和中间

步骤3/25

将鱼头立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉。

步骤4/25

将鱼肉和鱼骨分离

步骤5/25

用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片

步骤6/25

鱼骨斩块备用

步骤7/25

鱼头对开备用

步骤8/25

准备大蒜，麻椒，花椒，和各种干红辣椒

步骤9/25

葱打结备用

步骤10/25

黄豆芽清洗干净备用

步骤11/25

鱼片加入少许料酒，食盐，一个蛋清和少许淀粉，搅拌掩盖起来备用。

步骤12/25

鱼骨和鱼头也加入料酒，蛋清一个和淀粉搅拌均匀备用

步骤13/25

炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐

步骤14/25

将超好的黄豆芽放入容器内备用

步骤15/25

炒锅放油，加入花椒和麻椒炸香。

步骤16/25

将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用

步骤17/25

放入干红辣椒炸香

步骤18/25

放入豆瓣酱，炒出红油

步骤19/25

加入豆瓣酱，炒出红油

步骤20/25

放入鱼头和鱼骨烧开

步骤21/25

这个时间，将是蒜剁碎备用。

步骤22/25

水开后，用筷子逐片将鱼片下锅

步骤23/25

将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎

步骤24/25

另取一锅，加入食用油，放入红干辣椒，将辣椒炸出香味后关火。

步骤25/25

将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用