肉沫茄子

步骤1/10

准备好所有食材。

步骤2/10

茄子切滚刀块，用盐水浸泡一下，这样，不但可以防止肉质发黄，成品的色泽也会比没泡过盐水的更为艳紫些，并且不会破坏茄子中的营养物质。

步骤3/10

肉沫用花生油、料酒、生粉、酱油、盐腌制，西红柿切片，姜、辣椒切丝，葱、蒜切碎备用。

步骤4/10

锅内适当多放些油，烧热，放入茄子煎炸，炸至茄子表面颜色发黄时，起锅备用。

步骤5/10

锅里留油，放入姜、蒜炝锅，加入小半勺豆瓣酱，炒出红油。

步骤6/10

放入肉沫翻炒。

步骤7/10

放入红辣椒翻炒。

步骤8/10

放入炸制过的茄子及腐乳、豆豉翻炒。

步骤9/10

放入西红柿翻炒片刻。

步骤10/10

调入酱油、蚝油、鸡精、白糖提味，撒上葱花即可出锅。