自制转化糖浆

转化糖浆是制作广式月饼必备的食材。广式月饼的特点在于烘烤冷却两天后会开始回油光润，不仅饼皮颜色会稍加深，口感也会润滑柔软且味道清香。而广式月饼之所以如此与众不同，关键在于转化糖浆，在广式月饼的制作过程中，转化糖浆的好坏是直接影响成品质量的重要因素之一。

婉妈编织
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工艺煮

白砂糖 400克、柠檬汁一个、水适量

步骤1/5

水盛入不锈钢锅内（按糖的比例自我调解水的量，我的是尽量放多些）开火烧开，关火后倒入白糖搅拌无颗粒
步骤2/5

柠檬切半
步骤3/5

挤好汁
步骤4/5

开火烧开糖水，开后加入柠檬汁，小火熬煮，糖浆会溅到锅壁上，拿刷子蘸水把溅到锅壁上的糖浆刷一下，这样就不会有结晶了。熬到水分蒸发糖浆上色，比蜂蜜稍微稀一些的时候，关火
步骤5/5

凉后装瓶即可