五仁月饼

步骤1/16

备齐所用材料。枧水网上有售，没有的话可以用食用碱和水以1:3的比例自己调配。粉类过筛。

步骤2/16

转化糖浆加入枧水，植物油，搅拌均匀

步骤3/16

加入粉类混合物，搅拌均匀揉成团

步骤4/16

揉好的面团。加盖保鲜膜静置2小时

步骤5/16

准备五仁用料。核桃花生烤熟，去皮。黑芝麻松子瓜子买的熟的。

步骤6/16

备齐馅所用的材料，花生核桃装保鲜袋里用刀稍稍拍碎，不用太碎。面粉（或糯米粉）炒熟晾凉备用。

步骤7/16

果仁里加入糖，水，蜂蜜稍稍搅拌后加入植物油混合均匀。水不要一次性全部加入，留一点点视馅的干湿程度来调节用量~

步骤8/16

最后加入熟面粉，搅拌均匀

步骤9/16

这是做好的五仁馅的样子

步骤10/16

将面团分割成15克一个，馅分成35克一个。我做的是50克的，馅和皮是7:3的比例。技术好的可以试试8：2

步骤11/16

取一个面团稍稍按扁一点，把馅放在上面用慢慢的将面皮从下往上推包裹住馅~最后放在虎口处捏紧收圆。包的时候动作一定要轻柔，操作室最好戴上一次性手套，这样比较容易操作不粘手。

步骤12/16

月饼模周围涂一层面粉防粘，放入模具里，倒扣在烤盘上压出花纹

步骤13/16

全部压好后，放入预热200度的烤箱，烤5分钟左右取出，表面刷一层薄薄的蛋液，蛋液不要太厚，最好用毛刷，比较轻柔不起泡。刷好后放入烤箱190度13-15分钟即可，烘烤过程中注意火候上色及时加盖锡纸~出炉放凉后密封保存2-3天回油。回油后的月饼色泽红润，口感会更软一些~刚出炉的月饼是硬硬哒~

步骤14/16

成品图

步骤15/16

成品图

步骤16/16

成品图