转化糖浆用于广式月饼皮中,自制比外面买更加香醇、上色漂亮,感觉买的转化糖浆和的饼皮,烤时饼身会鼓起和膨胀,花纹容易变形,而且上色较浅,自己做的则不会
准备材料:白砂糖800克、水400、柠檬汁100g
不锈钢锅倒入800g白砂糖加入400g水搅匀,开中火煮至开,之后直至煮好都不可再搅动它了,倒入柠檬汁100g煮开后,调最小火慢慢熬煮至香味出,变稠,变深荼色(偏深色一丢丢也行),全程共计煮了约50分钟。
成品的1000g,做多了,密封用玻璃瓶装好,存起来明年也可以用
存放起来
放一段时间再用,比较香醇,急的话,我隔一天就用了
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