红烧肉,大众菜,都会做。
但是如果用冰糖炒糖色,做出来的红烧肉不管是外观、味道、口感就和普通红烧肉大有不同。
五花肉切成2.5厘米见方的大块,下凉水锅,加入姜片、料酒,煮开约五分钟。
在煮肉的同时,炒锅点入一手勺水,将冰糖下入,不停地搅拌使之融化。再继续翻炒直至炒成琥珀色的糖色,炒糖色绝对要小火慢炒才能炒出标准的糖色。再将煮好的肉块下入炒锅中一同翻炒,直至肉块都均匀的包裹上颜色。
加入花椒、大料、葱段、姜片桂皮,稍炒片刻后加入“热水”倒入砂锅。待一个半小时后加入食盐,收汁。
待汤汁浓郁即可出锅。
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