干锅鸡杂

步骤1/13

准备鸡杂（鸡心，鸡肝，鸡肫）一斤，莴笋一个，胡萝卜一个，蒜苗4根。

步骤2/13

鸡杂洗净切片，莴笋，胡萝卜洗净切条。

步骤3/13

锅中烧开水把莴笋和胡萝卜焯烫一下过凉备用。

步骤4/13

鸡杂加入料酒，胡椒粉，糖，淀粉，生抽抓拌均匀腌制片刻。

步骤5/13

蒜苗切段，葱姜蒜，辣椒，泡椒，泡姜，郫县豆瓣和火锅底料全部准备好。

步骤6/13

炒锅倒油倒入莴笋和胡萝卜过油盛出，放在干锅底部。

步骤7/13

再把鸡杂倒入翻炒至变色盛出备用。

步骤8/13

把锅中的底油倒掉，锅洗净重新倒油，爆香葱姜蒜，泡椒，辣椒。

步骤9/13

加入郫县豆瓣和火锅底料炒出红油。

步骤10/13

倒入鸡杂。

步骤11/13

加生抽，糖翻炒均匀。

步骤12/13

倒入蒜苗炒均匀。

步骤13/13

加少许盐，鸡精，香油炒均匀倒入干锅中，放在酒精炉上即好。