茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素 B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
茄子，洗净，切菱形块，加入少许盐，拌匀。
拌匀后，放置半小时，会出一些水。
将茄子里的水份挤出，待用。
锅内加15克油，蒜片和辣椒烹香。
倒入猪肉片，翻炒至变色，加入少许甜面酱。
加1克盐，翻炒至酱汁将肉片全部包裹。
倒入茄子，炒5分钟，加入5克酱油，1克盐，翻拌均匀至茄子炒软，即可出锅。
以前炒茄子，放好多油，最后还糊锅。现在放的油少了，做了来却是香喷喷的。
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