自制鱼丸

步骤1/13

我用的新鲜的草鱼，把鱼肉片切下来。

步骤2/13

切成方丁用水冲洗一下，去掉血水

步骤3/13

把鱼肉和姜末一起放入破壁机里

步骤4/13

用酱料功能来搅拌，因为鱼肉打碎后很浓稠，类似酱料，所以我选了酱料功能

步骤5/13

把水加入，蛋清加入一半的量，开启功能键

步骤6/13

十几秒的时间鱼肉就碎了

步骤7/13

越来越碎，

步骤8/13

只有大约20秒的时间吧，程序还没有结束，我就关闭的机器，此时鱼肉已经搅拌成蓉了，加入胡椒粉、盐及剩余的一半蛋清

步骤9/13

再次启动酱料功能，让其自动完成。完成后鱼肉蓉很浓稠了。

步骤10/13

把搅拌好的鱼蓉倒入盆里，再手工顺一个方向搅拌一会儿，让其完全上劲儿

步骤11/13

锅中放水，水温40度左右，用勺子把鱼肉舀入水里

步骤12/13

舀入的量以锅的容量为尺度，然后开小火，让水温慢慢上升，但千万不要让水煮沸，最高达到90度即可，小火慢慢把丸子浸熟，待丸子都飘起来，稍微等上半分钟，就可以把丸子捞出了

步骤13/13

捞出的丸子立即投入冰水中，这样可以让丸子更Q弹。鱼丸就做好了，想怎么吃就怎么吃吧