家常鱼香肉丝

步骤1/7

所有食材原料准备好

步骤2/7

猪腿肉、木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末 重点在于汁: 白糖10g 香醋(保宁醋/镇江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。

步骤3/7

肉用水淀粉和盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉，腌制五分钟就可以了。

步骤4/7

热锅凉油，将肉丝炒到断生，烹入少许料酒。

步骤5/7

把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止

步骤6/7

然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下盐。然后烹入之前的汁，合匀。

步骤7/7

起锅前加入葱花，成品秀。