抹茶蛋糕卷

步骤1/19

蛋黄蛋白分离，分别放入干净无水无油的盆中

步骤2/19

蛋黄中加入盐和10克糖，搅打均匀

步骤3/19

分次加入油，搅打均匀

步骤4/19

分次加入牛奶，搅打均匀

步骤5/19

筛入低筋面粉，搅拌均匀

步骤6/19

筛入抹茶粉，搅拌均匀

步骤7/19

蛋白中滴入少许柠檬汁

步骤8/19

电动打蛋器打至出现大泡的时候开始加入35克糖的三分之一左右

步骤9/19

继续搅打至出现小泡时再加入三分之一的糖

步骤10/19

出现纹路后加入最后的三分之一的糖

步骤11/19

继续搅打至拉起打蛋器，有长而弯曲的尖角

步骤12/19

取三分之一的蛋白，加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从下往上翻拌匀均（这里要注意不能用刮刀划圈搅拌，会严重消泡）

步骤13/19

在加入三分之一的蛋白，继续翻拌

步骤14/19

最后将蛋黄糊倒入蛋白盆中，彻底翻拌均匀

步骤15/19

将蛋糕糊倒入事先铺好油纸的烤盘中，在桌子上用力震几下排出气泡。烤箱预热180度，中层上下火，烤20分钟左右

步骤16/19

从烤箱取出后，将蛋糕倒扣在另一张油纸上，撕去原来铺在烤盘上的那张油纸。之后再将蛋糕翻面（图中被撕掉油纸的那面朝下）。我这油纸没撕好，后面又一点点把没撕好的地方蹭下来。。。

步骤17/19

淡奶油加糖打发好，涂于蛋糕上，加上适量草莓丁，趁蛋糕还有余温的时候卷起来，定型15分钟

步骤18/19

蛋糕的一侧铺上保鲜膜

步骤19/19

筛上糖粉，去掉保鲜膜就完成了