水晶饺

步骤1/8

将所有材料切丁，炒锅加油依次煸炒再加入蚝油、白砂糖、盐、生抽煸炒至熟收汁，盛出放凉备用。

步骤2/8

淀粉与生粉比例3:1，个人喜欢偏软，故调至3:1.2。两粉揽均，沸水揽至无干粉，盖上盖焖十分钟，揉搓成团后再加入调和油再揉搓成团用湿布盖上备用（这样是防止粉团水份蒸发皮子过硬）注冲入沸水前在粉内放盐、白砂糖增加皮子的味道

步骤3/8

南方人擀皮是弱项，故请出神器，虽麻烦但皮子成型

步骤4/8

看看开始包

步骤5/8

放入馅

步骤6/8

从向手指方向开始褶边，七～八褶后用母指将另一边紧紧压在褶边那面即可

步骤7/8

漂亮吧

步骤8/8

蒸锅内涂抹少量调和油防粘锅，依次排好，中火蒸13分钟即可（或者饺子皮呈透明）饺子熟了不是马上关火，而是要掀起锅盖再大火烧1分钟，蒸发掉水蒸气再关火。