过年要蒸馒头啦,加点紫薯,蒸上一些紫薯花卷馒头,象征着紫气东来,给新年添些吉祥喜庆的气氛。
先把紫薯去皮切块蒸熟
紫薯碾压成泥,取250克紫薯泥加250克面粉,加入4克酵母粉
和成面团
发酵至两倍大小
和紫薯面团的同时,把剩余的500克面粉加250克的水及3克的酵母粉和成面团
白面团也发酵至2倍左右大小
发酵好的面团排气松弛几分钟
分别擀成长方形的片,厚度约5毫米
两个面片叠加一起
卷成约10厘米的卷
切成2.5厘米左右的段
取两段面团底部对到一起
稍微拉长后扭转
然后把两头捏在一起
花卷胚就做好了,盖上屉布再饧发20分钟左右
开水上笼,中偏大的火候蒸35分钟
蒸熟的花卷。
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