这道菜,使用牛腩作为主料,更加美味。
首先,牛腩的油脂较多。牛油虽然很香,但如果单独烹制和食用,难免有些油腻。而番茄的加入,则刚好中和了这一点,同时更加刺激我们的食欲。(比如我,写到这,就已经开始分泌口水了。。。吃货。。)牛腩的香,番茄的酸,在这道菜得到了完美的融合,并最终升华为更高一层的鲜美;
其次,番茄属于酸性食物,与牛腩同煮,可以使其成熟的更快,更加酥烂。这一点,使用山楂干,茶叶中的茶多酚,也可以起到相同的效果;
再次,番茄的红色,更是让这道菜天然加持了鲜艳讨喜的颜色。红彤彤的色泽,也更加适合节日的喜庆气氛。
我这次,另外还加了些胡萝卜。因为番茄煮后变的酥烂,胡萝卜的加入,能够让菜品看起来更加饱满。而且胡萝卜经过油脂的烹煮后,会释放胡萝卜素,让菜品的颜色更加漂亮。最后,胡萝卜也能够吸收一部分牛腩的油脂,更加健康~~
准备好全部的材料;
牛腩切大块,稍稍清洗后,用清水浸泡2~3小时(我是浸泡过夜的),期间更换析出的血水数次;
浸泡好的牛腩,清洗干净,沥干水分,备用;
锅内放大量的清水,锅大一些,水宽一些,放入牛腩,生姜皮,适量白酒;
大火煮沸后,撇清表面浮沫,直至汤色澄清;
捞出牛腩,用温水清洗干净,沥干水分,切成适口大小的块,备用;
用刀刃沿着番茄的弧度,轻刮表面;
直至番茄的表面起皱,与果肉稍稍脱离;
此时就可以轻易剥去番茄的表皮;
处理好其他的食材。蒜去皮,姜切厚片,番茄切小丁,葱去根洗净后打结,洋葱去除根部和外部的老皮后,切丁备用;
炒锅中放入少许食用油,热锅凉油,放入葱姜蒜;
炒香后,加入洋葱丁,继续小火,炒到洋葱丁透明发软;
加入切丁的番茄;
转中火,一边翻炒,一边用勺子按压番茄,让其更容易软烂;
直至番茄炒出红油,整体变成糊糊状;
加入切块的牛肉;
不停翻炒,使牛肉与锅内的食材混合均匀;
加入生抽,翻炒至食材均匀上色;
加入温水,没过食材;
香叶和陈皮事先洗净,加入锅中;
大火将食材煮沸;
将锅内食材,连汤汁一起,转入砂锅中,继续大火煮沸,可以适当的撇清表面浮沫;
转小火,盖上盖子,开始焖煮;
大约1个小时后,锅内汤汁收至一半左右;
胡萝卜去皮,切滚刀块,加入锅中;
加入冰糖;
将锅中食材翻拌均匀;
加入适量食用盐;
加盖焖煮,直至牛肉酥烂,用筷子能轻易地戳过;
如果锅内汤汁还很多,那么就大火收汁至自己喜欢的程度。我喜欢多点汤汁拌饭,撒上葱花或者香菜,淋点点香油,上桌食用
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