口味不输北海道的经典吐司,本配方用量是两个450g吐司的量。
将面团中除黄油以外的所有材料混匀,揉成面团,出膜后再加入黄油,继续揉至出手套膜。
将面团揉圆,盖保鲜膜进行基础发酵。
基础发酵至体积变为原来的2倍。
基础发酵结束后,取出面团,称重后平均分为6等份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
将面团按扁排气,擀成长椭圆形。
将长椭圆形两边向中间对折,按扁,擀成长条形,卷起。
将面卷收口向下放入吐司盒,盖上保鲜膜,进行二次发酵。
二次发酵至模具的9分满,刷蛋液。
烤箱预热后,以上火180度、下火190度,烤制35分钟。
出炉后,振动模具几下,立即脱模,晾凉,以保鲜袋密封保存
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有