猪油渣,顾名思义,就是猪肉被提炼油脂之后剩下的渣渣。
尽管从外表来看,猪油渣是个让人看不上眼的破落户。
但酥脆的口感和香浓油润的满足感,使得它的美味程度,毫不逊色于肋排、五花、里 脊这些家族精英们。
前几日,炼了些猪油,自然也就有了猪油渣这个副产物。
原是没有想好怎么吃的,刚巧看到了博友做的油渣葱花千层饼,感觉馋虫一下子被勾上来了,所以就果断做了这个饼。
博友的饼皮用的是死面饼。相对于死面饼而言,我更喜欢发面饼。
我个人觉得,发面饼的口感和味道都更棒,而且也更易于消化,所以我做的是发面饼。
层层叠叠的饼皮中,切得小小的细碎的猪油渣与葱花,两者相互交融,你中有我,我中有你。
一个丰腴油润,一个清香解腻,绝对是天生一对的完美soul mate。
再加上脆脆的表皮,柔软的内里,这个真是好吃的会让人咬到舌头呢!
(以下的量能做一个直径大约24cm的千层饼)
称取面粉,并将酵母粉溶解在清水中,静置几分钟;
将酵母水与面粉混合,揉成一个光滑的“3光面团”,盖上盖子或是保鲜膜,放在温暖湿润的地方进行发酵;
等待发酵的时间,开始制作夹馅。准备好油渣 ,香葱香菜 等;
将油渣切碎,颗粒尽量的切小一些;
香葱等洗净后,同样切碎;
将油渣和香葱放在大盆中,加入盐、现磨黑胡椒,拌匀,备用;
面团发酵至2倍大小;
将发酵好的面团取出,排气并将面团擀开成为一个方形面片。在面皮中间的1/3部分,横着划出4道口子(4条黑色线段的位置),但是注意不要划断。这个图不小心删了,所以只好画一个代替下;
在面皮上铺上馅料,尽量铺的均匀一些。右下角的一小块,不需要铺馅料;
将右下角的一小块面皮,向左折起,捏紧边缘;
将左下角的一小块面皮,向右折起,同样捏紧边缘;
将最后一行剩下的面皮,向上折起,捏紧边缘;
重复步骤10~12,最后将面皮折成一个方形的面团;
案板上撒少许干粉,用掌心轻轻的按扁面团,然后慢慢的小心擀开成方形或圆形面片。这里不需要太薄;
19. 平底不拈锅加热,倒入少许食用油(只要很少一点点就行,我这个图里的油最后又倒出去一半);
将面片放入锅中,盖上盖子,转小火慢慢煎;
一面煎到微微泛黄变硬之后,翻面,然后盖上盖子继续小火加热。重复翻面几次,直至将饼煎至熟透,两面金黄上色,表面焦脆。我这个饼大约是24cm直径,小火加热了25分钟左右;
将饼取出,放在厨房用纸上,稍稍吸去表面油脂;
切块,装盘,趁热食用。
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