炸茄盒过于油腻,蒸食既能最大程度保留菜品的营养,又能减少油脂摄入,两全其美。
长茄子1个,猪肉馅1.5两。(猪肉馅是做别的食物剩下的,夹完一个茄子正好。大约使用量是:1两猪肉、1个白菜帮、半棵葱、4片姜,切碎,加盐、酱油、香油,顺一个方向搅拌。)
茄子切成连刀片,即两个连在一起的茄片。
将肉馅夹在连刀片之间,抹均匀。
茄片全部夹完,放在一只深口盘或汤盆里,上锅大火蒸。不用加水,会出汤的。
这个时间可以准备勾芡的材料,2瓣蒜切末、1棵香菜切段。碗内倒入1勺醋(平时喝汤用的小汤勺)、半勺酱油、2勺番茄酱,待用。
茄盒蒸透大约20-30分钟(根据茄盒的多少、肉馅的大小掌握时间。),开锅,摆盘,汤盆里的汤待用。
锅内加少许油,以葱姜爆香,加入刚才小碗里调的汁,略炒一下。
将汤盆里的汤汁倒入锅中烧开,加湿淀粉勾点儿薄芡,然后倒入蒜末和香菜段。
加入蒜末和香菜段后,稍一搅拌即可将汁浇到茄盒上,蒜香、香菜的味道马上就飘出来了。收工,可以开吃了。
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